Siirry pääsisältöön

#leikkaakokeittiössä

Kiertotalous liiketoiminnassa mukana

Alkukesällä 2018 Sitra haastoi kaikki eri keittiöiden kokit viikon mittaiselle #leikkaakokeittiössä - kampanjallaan kokeilemaan ja kertomaan omista kiertotalousratkaisuistaan. Julkkiskokki Henri Alenin ravintola Ultima nousi kampanjassa uudenlaiseksi kiertotalouden keulakuvaksi. Ultiman toimintamalliin kuuluu, ruuantuotanto siellä, missä se syödään ja logistiikkaa, pakkausmateriaaleja, veden- ja energian­kulutusta sekä hävikkiä pyritään minimoimaan. #leikkaakokeittiössä - kampanjan vetäjä Sitra sanoo Aromi lehdessä (Aromilehti 6.6.2018) että Ultiman liiketoimintamalli kopioidaan maanlaajuisesti , mikäli se tuottaa tulosta. Kotisivuillaan ravintola Ultima ilmoittaa 90% raaka-aineista on Suomalaisia ja läheltä hankittuja. Herkkujen kasvatus tapahtuu ravintolassa hyperlokaalisti.Tämä liiketoimintamalli on minusta aivan mahtava, on syytäkin hehkuttaa keulakuvayrityksenä. Muitakin hyviä esimerkkejä on vuoden 2017 Keittiö­tekona palkittiin Vantaan kaupungin ja seurakunnan hallinnoima Yhteinen pöytä -toimintamalli. Sen ideana on tarjota hävikkiruoan jakamiseen keskittynyt logistiikkapalvelu. 

Suomesta ennustetaan kiertotalouden kärkimaata vuoteen 2025 mennessä, ruuan kiertotaloudessa tämä tulee näkymään merkittävällä tavalla. Sitran artikkelissa MTK:n johtokunnanjäsen Kati Partanen sanoo että ruualle tapahtuu sama mitä digitalisaatio teki ääniteollisuudelle. "Ruoka nähdään muunakin kuin ostettuna energian määränä, siihen kytkeytyy kuluttajan näkökulmasta arvoja, joista ollaan valmiita maksamaan".
 Kiertotalouden kärkimaaksi pääsy vaatii hävikkiruuan vähentäminen puoleen. Aiemmassa kirjoituksessa kerroin kuinka vuosittain syömäkelpoista ruokaa menee roskiin reilut 400 miljoonaa kiloa! Eli 200 miljoonaa kiloa täytyy hyötykäyttää. Se minne kaikki tuo ruoka saadaan menemään vaatii todellakin paneutumista ja muutoksia omiin kulutustottumuksiin, opetukseen kotona, päiväkodeissa, kouluissa sekä ammattikeittiöissä joka vaatii kiertotalouden tiukasti mukaan liiketoimintoihin. 

Lähteet:

https://www.sitra.fi/artikkelit/mita-parempi-ruoka-vaatii-paatoksenteolta/
https://aromilehti.fi/artikkelit/paakirjoitus-kiertotalous-kolkuttelee-ovella-oletko-valmis/
https://restaurant-ultima.fi/
https://aromilehti.fi/artikkelit/tuomisen-ja-alnin-uusi-ravintola-pohjaa-ideologiansa-kiertotalouteen/

Kommentit

Lähetä kommentti

Tämän blogin suosituimmat tekstit

Kiertotalous Turun Ruokamessuilla

Kiertotalous Turun Ruokamessuilla Viikonloppuna 5.-7.10 järjestettyjen Ruoka- ja Viinimessujen tämän vuoden ohjelma liittyy monilta osin aiheeseemme. Luomu- ja lähiruokaa sekä uusia ruokainnovaatioita on messuilla ollut esillä aikaisemminkin ja sama trendi jatkuu. Tänä vuonna kestävä ruuantuotanto oli kuitenkin erityisesti huomioitu ja ainakin pienessä määrin myös ekologiset pakkausmateriaalit. Tällaisista pakkausinnovaatioista on esimerkkinä  Agrifutura   'n terttutomaattien täysin hajoava puukuitupakkaus. Pakkauksen läpinäkyvä ikkunakin on puukuidusta valmistettu, mikä on yllättävää.  Messuilla oli mukana myös Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus. Kävijät saivat antaa mielipiteensä uusista ruokatuotteista. Uudenlaisia ruokia olivat yhtä lailla kalastuksen innovaatio-ohjelma Blue Productsin lahnamakkara ja nyhtösilakka. Olisipa päässyt maistamaan! Lisäksi Wastebusters-tutkimusprojekti oli opastamassa ruokahävikin vähentämistä. Kysei...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Älypakkaukset hillitsemässä ruokahävikkiä, tulevaisuutta vai ei?

Älypakkaukset hillitsemässä ruokahävikkiä, tulevaisuutta vai ei? Oletko koskaan miettinyt onko raaka-aine oikeasti pilaantunut vai ei? Minä olen. Pakkauksessa voi lukea esimerkiksi viimeinen käyttöpäivä 1.10, mutta tuote voi olla silti täysin käyttökelpoinen. Tähän haasteeseen on olemassa ratkaisuna tuoreusindikaattori, joka kertoo suoraan pakkauksesta, että milloin tuote vanhenee. Kuluttajalla näin ollen ei menisi turhaan ruokaa roskiin. Älypakkaus aistii esimerkiksi jos kylmäketju on katkennut jossakin vaiheessa ja ruoka pilaantuu siksi nopeammin. Erilaisia älypakkauksia on ollut ainakin 1990 -luvulta lähtien Japanissa, mutta Suomessa on käytetty 1980 –luvulta asti suojakaasuun pakattuja tuotteita. Älyn tuominen pakkauksiin on edelleen tulematta, koska tavanomaisissa elintarvikkeissa älyteknologia lisää kustannuksia ja siitä ovat monet tahot erimielisiä; viime kädessä itse kaupat ilmeisesti.  Älypakkausten suunnittelu -ja kehitystyö on kuitenkin elintarvike...
Lähetä kommentti
Lue lisää

Suomalainen liikeidea ruokahävikkiä vastaan – biojätevaaka

Suomalainen liikeidea ruokahävikkiä vastaan – biojätevaaka https://yle.fi/uutiset/3-10413828  (Viitattu 25.9.2018) (lisätietoa: https://www.maaseuduntulevaisuus.fi/ruoka/artikkeli-1.268455 ) EU-komissio on valmistellut säädöstä, jossa jäsenmaiden tulisi alkaa raportoida vuosittaiset ruokahävikkinsä 2020 alkaen. Tämän seurauksena Luke on aloittanut kolmivuotisen hankkeen, jonka tarkoituksena on kehittää Suomeen ruokahävikin seurantajärjestelmä. Itse en ollut kuullut kummastakaan, EU-komission säädöksestä tai Luken hankkeesta, aikaisemmin.                              Syntyvän biojätteen mittaukseen tarvitaan hyvin erilaisia järjestelmiä, sillä esimerkiksi ravintoloissa, keittiöissä ja kaupoissa jäte kerätään eri tavoilla. Suomalainen Biovaaka Oy on ensimmäisiä yrityksiä Suomessa ja muuallakin, jotka ovat erikoistuneet ruokahävikin mi...
Lähetä kommentti
Lue lisää