Suomalainen liikeidea ruokahävikkiä vastaan – biojätevaaka

Suomalainen liikeidea ruokahävikkiä vastaan – biojätevaaka

https://yle.fi/uutiset/3-10413828 (Viitattu 25.9.2018) (lisätietoa: https://www.maaseuduntulevaisuus.fi/ruoka/artikkeli-1.268455)

EU-komissio on valmistellut säädöstä, jossa jäsenmaiden tulisi alkaa raportoida vuosittaiset ruokahävikkinsä 2020 alkaen. Tämän seurauksena Luke on aloittanut kolmivuotisen hankkeen, jonka tarkoituksena on kehittää Suomeen ruokahävikin seurantajärjestelmä. Itse en ollut kuullut kummastakaan, EU-komission säädöksestä tai Luken hankkeesta, aikaisemmin.

                             Syntyvän biojätteen mittaukseen tarvitaan hyvin erilaisia järjestelmiä, sillä esimerkiksi ravintoloissa, keittiöissä ja kaupoissa jäte kerätään eri tavoilla. Suomalainen Biovaaka Oy on ensimmäisiä yrityksiä Suomessa ja muuallakin, jotka ovat erikoistuneet ruokahävikin mittaamiseen. Biovaaka Oy:n ravintoloiden biojätettä punnitseva älyvaaka on opiskelijatyönä syntynyt idea. Vaaka kerää pilvipalveluun päivittäiset tiedot syömättä jätetystä ruuasta.

                             Tällainen vaaka on ollut kokeilussa kahden korkeakoulun ravintolassa ja ylen tekemien haastatteluiden perusteella se on herättänyt ajatuksia sekä asiakkaissa että keittiössä. Ravintoloiden asiakkaat olivat sitä mieltä, että vaaka lisäsi tietoisuutta ruokahävikistä. Keittiössä sen sijaan keskityttiin seuraamaan tuloksia ja miettimään, tulisiko ruokareseptejä kehitellä, mikäli jonakin päivänä jätettä sattuisi tulemaan tavallista enemmän.

                            

                             Ravintoloissa syntyy kuitenkin paljon muutakin jätettä kuin se, mikä tulee asiakkaiden lautasilta. Lautashävikin lisäksi puhutaan linjasto- ja raaka-ainehävikistä. Linjastohävikki tarkoittaa tarjolla ollutta ruokaa, joka on jäänyt syömättä. Raaka-ainehävikki luonnollisesti koostuu valmistusvaiheessa käyttämättömäksi päätyvästä ruuasta. Ainakin oman käsitykseni mukaan linjastohävikin vähentämiseksi on nykyään jo olemassa lukuisia sovelluksia, joilla kuluttajat voivat ostaa ravintoloista ylijäämäruokaa. Mutta raaka-ainehävikin vähentämiseksi tulisi myös keksiä jotakin. Etenkin kun arvioidaan, että eniten automaattisia biojätteen mittausjärjestelmiä tarvittaisiin juuri keittiöissä.